Кобель прыгает и кусает на прогулке

Всем привет!
У меня кобель БШО в возрасте 1.5 лет. Последние 3-4 месяца у нас серьезная проблема.
Вкратце:
На прогулке (с поводком) собака вдруг начинает бешено наматывать вокруг меня круги, а затем прыгает на меня и кусает за руки. Вначале слегка прикусывает, а потом уже конкретно грызет. Может прыгнуть и повиснуть на рукаве или тянуть за разные части куртки.

С переменным успехом помогает отвлекать его на вкусняшки(даю только когда он ляжет), если и это не помогает - приходится зажимать его корпус ногами и держать шею рукой, таким образом "обездвиживая" его. Причем и это срабатывает далеко не с первого раза. Такое чувство, что потом ему просто надоедает и он перестает, чтобы заняться чем-то другим.
Я не понимаю, почему он это делает. Гуляем мы достаточно, ест он хороший дорогой корм, дома его все любят и ласкают.

Происходит это в основном в зеленой зоне, там, где много травы. Иногда он начинает так делать, когда я не даю ему вкусняшку, которую держу в руке.

Пару моментов:
1.Это наша первая собака, и мы безусловно многое упустили в его воспитании.
2.Дома он очень ласковый и спокойный, хотя бывает пытается прыгать, когда я или жена заходим с работы домой.
3.Команды он знает базовые, сидеть-лежать-ко мне, и во время этих инцидентов на них крайне редко реагирует.
4.По характеру он очень упертый, по-плохому с ним не получается, сопротивляется до последнего, да и не хочу я ему больно делать.
5.Мы живем в небольшой деревушке в Германии, кинологов в округе нет совсем, иначе бы давно обратились.

Единственное, что я могу предположить - что он легко перевозбуждается и ему "сносит крышу".

Буду рад любому совету.